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    不銹鋼廚房設備想要保障到完好需要怎么做?

    作者:admin 發布日期:2019/1/28 關注次數: 二維碼分享

    餐館廚房中增加適當的機械和設備辽宁福彩网,不但能大大提高生產力,而且對于生產產品的規范化、數字化起著重大的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

    (1)設備的選擇

    ①廚房設備選擇應根據不同的檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如果購進設備過于高檔,數量品種過多,不但沒有必要而且會加大資金和成本辽宁福彩网,得不償失。

    ②購進廚房設備應根據廚房的規模、內部面積以及具體環境而考慮。應該以廚師工作方便、易于檢修為原則。

    ③應選擇能源耗量較低辽宁福彩网、節能辽宁福彩网、體積小而功率大的廚房設備為好。

    ④應選擇無污染、無高位噪音、安全系數高、各類防護措施強的設備辽宁福彩网,如紅外線自動控制系統,以防出現工傷。



    (2)合理的使用

    ①正確地合理使用廚房設備也是餐館重要管理內容之一。通過經營者制訂有效的廚房設備管理辦法及正確執行條例辽宁福彩网,可使各種設備合理使用,減少不合理磨損辽宁福彩网,避免不合理的損傷辽宁福彩网,從而達到減少故障辽宁福彩网、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目的。要想更好地多出產品、出好產品辽宁福彩网,在設備的具體使用上應做到:具體使用某個設備的廚師必須掌握其設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”,四懂即懂設備性能;懂設備結構;懂設備原理和懂設備用途。三會為會使用設備;會保養設備和會排除其設備的故障。要完成“四懂三會”,企業對使用設備的人辽宁福彩网,要加強管理和具體培訓。有專人負責辽宁福彩网,比如切羊肉片機,應該誰使用,誰負責。也就是從機械的使用辽宁福彩网、保障切出羊肉片的質量和規格,到定期檢修、保養辽宁福彩网、排除故障都有專人管理、專人負責辽宁福彩网。

    ②工作時按操作規程辦事,機器運行中不說笑打鬧,精神要集中。在機器開動后不要離開工作地點,如聽到異常聲響要及時停機。

    (3)正確的保養

    廚房設備的合理使用和維修是非常必要的,但更重要的是定期保養。實施正確的保養措施,才能減少廚房設備的不正常損壞辽宁福彩网,避免不必要的經濟損失。

    ①使用設備的廚師應根據其設備的功能自我保護設備辽宁福彩网。比如各類保存食品的冰箱,在正常運轉情況下應三天至一周內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度應在0℃至5℃之間,而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至一20℃之間,或者更低的溫度。如果冰箱里制冷管掛霜過厚,必然會使制冷受到影響,再加上取用食品時經常要開冰箱門辽宁福彩网,冰箱內儲存原材料和食品過多,都容易造成冰箱電機幾乎不停機的狀態。如果時間過久地不停地運轉,電機也會出現“力不從心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式辽宁福彩网。其他廚房設備也是如此,比如切肉片機、絞肉機,定期上油辽宁福彩网,經常磨刀刃等也是很好的保養方式。


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    ②廚師在使用設備時,要與修理人員經常取得聯系,反映設備的使用情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理人員及時協助搶修,把設備的故障消滅在萌芽狀態辽宁福彩网。

    ③廚房應建立專人負責設備保養制度,定期檢查與平日巡視設備運轉相結合辽宁福彩网。平時做好日記錄,有問題應及時上報及時維修。

    ④維修人員應建立定期對廚房設備的檢修制度,并在使用上有監督權力辽宁福彩网,避免出現設備事故和損壞情況,保證設備的完好程度

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